顾宛央在厨房烧着水,她要先处理老母鸡,刚刚的尴尬也在她进入厨房后消失,她的眼里只有食材了。
顾宛央熟练地将老母鸡宰杀拔毛处理干净,接着便开始准备配料,生姜切片,再将黄芪、党参、红枣清洗干净,塞入老母鸡的腹腔,
新鲜的老母鸡不用焯水,直接将老母鸡放进装满凉水的锅中烧大火煮开,然后控成小火让它慢慢炖煮。
老母鸡熬汤起码要一个多时辰,正好可以趁着这个时间,把明天夹在饭团里的肉松给做出来,肉松可以放置好些天,不用等到用的时候再做,可以提前做好备用。
顾宛央取出刚买的里脊肉,把上面的筋膜全部撕除干净,然后顺着肉的纹理切成块状,冷水下锅加入葱姜和料酒烧大火开始煮,煮开后把表面的浮沫捞掉,然后控成小火将肉煮熟。
用擀面杖将煮熟的里脊肉敲打松散后,再将里脊肉撕成细细的丝状,这个过程很费耐心和时间,撕成越细口感就越好。
撕出来的肉丝装了满满一盆,原本想着在鸡汤熬好之前可以把肉松做好,但没想到拆肉丝这一步花费了太多时间,只能先放在一旁,等下午再慢慢炒成肉松。
顾宛央放下装肉丝的盆,抬头无意中往厨房门口看了一眼,只见李瑾修正端坐在厨房门口的小板凳上,眼神粘在灶台炖鸡汤的锅上。
“你什么时候坐过来的?”顾宛央有些好笑地问道,这么高的一大个子,蜷坐在一个小板凳上,说不出来的滑稽。
“鸡汤好香!”李瑾修答非所问。
他已经挪过来好久了,又不好意思说他在门口盯着厨房好久,怎地普通的老母鸡汤会这么香呢,害得他在门外坐都坐不住,忍不住就想离这香味更近些,本是被香味吸引着挪过来,但他看着厨房里专注忙碌的顾宛央,加上鸡汤肉汤和柴火混杂着的气味,脑海中突然出现岁月静好这个词来,原来书上说的烟火气息就是这种感觉吗。
“马上就炖好了,你先去坐着吧。”顾宛央看了看灶台上的鸡汤锅,说道。
李瑾修听了这话,拄着棍子慢慢站了起来,看他颤颤巍巍的样子,顾宛央也没打算去扶他,让他多练练脚力可以恢复地快些,她往鸡汤中加盐,又用筷子将整只老母鸡拆分开来。
顾宛央端着鸡汤和米饭走出厨房,本能想走进杂物间,但打眼一瞧,见李瑾修端端正正地坐在厅堂的大桌上等着呢,不得不说他的仪态确实不错,虽然受伤了但不影响他的坐相。
“在这,在这。”李瑾修见到顾宛央的身影,欢快地招手道。
“你今天坐了这么久,不累吗,怎么不去床上靠着吃。”顾宛央端过去问道。
“不累。”李瑾修摇头,坐床上吃太不方便了,前几日是没法子,现在都能下床了,累也得坐在饭桌上吃!
顾宛央端着托盘走过去,将鸡汤摆放到李瑾修面前,说了一句:“你慢慢吃,不够了厨房还有。”
李瑾修虽然在不停点头,眼神已经被面前的鸡汤所吸引,只见金黄色的鸡油和清澈的汤水交融在一起,这样的色泽让人忍不住流口水,再加上浓郁的香味,李瑾修马上拿起了勺子,舀上一勺鸡汤,轻轻地吹起来。
顾宛央说完话后没马上离开,见李瑾修迫不及待舀起鸡汤的时候,正想出声提醒小心烫,因为鸡油覆在表面,看不出热气冒出,往往让人误以为不烫,但看李瑾修开始吹起鸡汤来,便没再说话,看样子鸡汤他以前是不少吃的。
李瑾修端坐在桌前,左手随意搭在桌上扶着碗,右手舀起鸡汤放到嘴边轻轻吹凉,这简单的一个动作,就让人感觉到此人的优雅,虽是一身粗布旧衣,但也掩盖不住他的气质。
李瑾修并没有发觉顾宛央在观察他,他眼里只有手中的鸡汤,只是心急吃不了热豆腐,鸡汤的温度得正正好,才不辜负这道美味。
等到勺中的鸡汤温度合适了,李瑾修这才慢慢喝了起来,鸡汤一入口,李瑾修那双好看的瑞凤眼就眯了起来,这口汤的好喝程度,远超他的预期,印象中唯有小时候舅母做的饭菜,才能与之媲美,只是舅母生了一对龙凤胎的表弟表妹后,元气大伤,身体受损,他那眼中只有舅母的舅父从此再不让她经常下厨房了,他也就很少能吃到舅母做的好吃的了。
鸡汤鲜美再加上几位药材的搭配,还有红枣的香甜,口感十分丰富有层次,醇厚浓郁的半碗鸡汤下肚,李瑾修原本惨白的唇色,慢慢地红润起来,他满足地吸了口气,拿起碗中的鸡腿咬了一口。
鸡肉筋道有嚼劲,虽说是老母鸡,但鸡肉一点都不柴不硬,反而汁水爆多,连皮带肉一口咬下去,口感极为香浓,鸡皮中丰富的油脂使得口味更加鲜美,加上Q弹爆汁的鸡肉,每一口都让人极为满足。
顾宛央也就着鸡汤就着香椿酱把午饭赶紧吃了,然后开始继续制作肉松,糯米饭团能不能被大家接受,全靠这个肉松馅料了。
将撕好的肉细丝用擀面杖的一头捣碎,然后倒入锅中,加入盐、酱油和糖,开始用小火慢慢地炒起来,一定不能着急用大火,不然的话一会就给炒糊了。
随着炒制时间的增加,原本肉白色的肉碎末已经开始变成微黄色,肉碎末的水气慢慢被炒干,变得松散起来,香气也随之散发出来。
但顾宛央依旧不紧不慢地炒着肉松,火势控制得很小,微红的火光映照在她的脸上,显得如此宁静与柔和,李瑾修被肉松香味吸引挪到厨房后,就看到了这一幕,他倚靠在厨房的门框上,连呼吸都变得轻了起来,生怕打扰到眼前的女子。
顾宛央全神贯注地盯着锅中的肉松,火候是最为关键的,一不小心就会炒糊了,等到锅中的肉松呈现出金黄色,并且形状已呈非常蓬松的状态,顾宛
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