第238章 必须说清楚

早饭过后，陈伟南家院子重新变得热闹起来。

几个女同志帮着洗菜，切菜……

跟陈伟南关系比较好的几个兄弟则帮着摆放桌椅板凳。

爹娘站在院子门口招待客人，陈伟南则围在几个灶台周围忙活……

晌午的搬家宴要吃两轮，每一轮八个菜，可以说是时间紧，任务重。

加上好多菜都要提前炖煮，逼着陈伟南吃完早饭就不得不开始做菜。

腊猪脚跟腊排骨剁成块，铁锅加入底油，烧热后加入姜块跟各种大料……

热油开始冒烟后加入大块腊猪脚跟腊排骨进行爆炒，闻到一丝焦香味以后加入料酒去腥，再进行调味，最后加入井水进行炖煮。

盖上锅盖，陈伟南就开始忙活下一道菜。

上好的五花肉切成薄片，加入粮食酒，酱油，盐巴，各种大料磨成的细粉进行腌制……

二十分钟后加入磨成细小颗粒状的米粉，搅拌均匀……

待每一块五花肉都被碎米粉包裹后，再一块贴着一块摆入蒸碗，最后在五花肉上面盖一层红薯块，放入蒸笼进行蒸制。

因为儿子陈夏特别喜欢吃软软糯糯的粉蒸肉，陈伟南专门多蒸了几碗。

整整二十碗粉蒸肉放了上下两蒸笼。

攒了好几天的大鱼切块，加入白酒，盐巴，姜块进行腌制去腥……

锅里倒入大量底油，再把腌制好的鱼块放进油锅进行油炸……

一大盆鱼块全部炸完后铁锅留下少许底油，重新加入姜块，各种大料……最关键是加入豆瓣酱，干红辣椒粉……

不间断进行翻炒……

很快底油就被炒得通红通红，空气中也弥漫着非常浓烈的香味……

陈伟南把握住时机，果断加入井水……

待整锅汤汁都被染红后加入提前油炸好的鱼块，最后用小火慢慢进行炖煮，直至入味……

忙活完三个肉菜，时间已经过去差不多两小时，距离中午开戏还剩最后不到两小时，陈伟南不得不抓紧时间。

“师傅……腊猪头好像已经卤好了……”堂弟的声音突然在陈伟南耳边响起。

早晨总共在院子里砌了四个灶台，加上厨房里的两个灶台总共有六个。

一个灶台炖腊猪脚和腊排骨，一个灶台炖红烧鱼块，一个灶台蒸粉蒸肉，一个灶台留着焖米饭，剩下两个灶台也没有闲着。

一个卤腊猪头，准备待会儿做凉菜……

一个灶台留着备用，以防万一……

听到堂弟提醒，陈伟南拿起筷子往猪头上面一扎，轻轻松松就**猪头肉，最后被猪头骨挡了下来，浓烈的肉香味也扑面而来，深吸一口感觉就是一种享受。

“确实熟了，现在就出锅，趁热把骨头里的碎肉全部撕下来，不然冷了就不好撕了。”

说完就把目光转移到堂弟身上，直接安排：“今天中午的凉菜就交给你……”

“猪头肉全部撕下来后放凉，切成薄片，加一些葱末进去，按我之前教你的办法凉拌。”

“记得加盐跟酱油的时候少一点，慢慢来。”

“淡一点儿无所谓，咱们多加点儿盐进去就行了。”

“要是太咸，这一盆子凉拌腊猪头肉可就毁了。”

堂弟眼前一亮，立马拍着胸脯保证：“师傅放心……这盆凉拌猪头肉肯定不会毁在我手里。”

说完就抓起滚烫的猪头肉开始忙活起来。

陈伟南快速把卤制腊猪头的大铁锅清理出来，倒入底油，下入姜块爆香，然后加入已经切好的鸡块不断进行翻炒……

直到所有鸡块都被炒得微焦，鸡块儿里面的水汽也被炒干后，迅速朝里面撒了两勺子白酒，继续翻炒去腥。

随后加入干红辣椒，土豆，酱油，盐巴……进行调味……

最后加水进行炖煮……

做到这一步，陈伟南终于长松一口气。

搬家宴的五个大菜已经全部做完，只等开席上桌就行了。

剩下三个菜都是爆炒，速度非常快，上五个主菜时，陈伟南五六分钟就能出锅一道菜，完全不影响大家吃宴席。

来吃饭的客人已经陆陆续续到齐，第一轮八张桌子已经

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