林晚晚考证前一晚没睡着。
她在出租屋里翻来覆去，把严师傅总结的那本“理论要点”翻了三遍。说是要点，其实就是老头儿自己手写的十几页纸，钢笔字，大个小个的，每道题后头拿红笔标了星号，一颗星是常考，两颗星是必考，三颗星是“这个你要是记不住就别去考了”。
林晚晚拿荧光笔把三颗星的题全划拉了一遍，划完发现满页纸全是荧光色，跟彩虹似的。她把纸往枕头底下一塞，闭着眼背：面点分类、发酵原理、老面嫩面区别、蒸制火候、各种馅料配比。背着背着就串了，把包子馅料配比记成饺子馅的，气得她坐起来把本子摔被子上。
凌晨两点她给林雾发了条微信：姐，我睡不着。
林雾居然秒回：睡不着就起来揉面，别发短信烦我。
林晚晚：揉了，揉了三斤面，都揉成死疙瘩了。
林雾：那就再揉。揉到天亮直接去考场。记住，考试的时候别慌。你实操练了俩月，严师傅说行就是行。理论考砸了大不了明年再考，实操过了先拿个单科合格证，攒着，明年补考理论就行。
林晚晚盯着这条看了半天，回了个“好”，把手机撂一边，真起来揉面了。揉到四点多困劲上来了，趴桌上眯了一个钟头。六点半闹钟响，她洗了把脸换了身干净工装出门，手里攥着准考证和身份证，兜里揣了块巧克力——严师傅说的，考前吃块巧克力，脑子转得快。
考场设在市职业鉴定中心，三楼面点实操室。林晚晚到的时候门口已经站了十来个人，有跟她差不多大的小姑娘，也有四十来岁的老师傅，都穿着白工装戴高帽子，有的还拎着自己惯用的擀面杖。林晚晚攥了攥手里那根严师傅给她的枣木擀面杖，手心全是汗。
八点整进考场。理论考试四十分钟，机考，五十道选择题。林晚晚坐电脑前头先深吸一口气，点开第一题：酵母发酵最适宜的温度是多少？她脑子里飞快转了一圈，严师傅说过，天热少搁碱，天凉多搁点，但温度这个数他好像写在要点第二页上了。她闭眼想了想，28到32度。选了，下一题。
理论考完她估了估，五十道题有把握的四十来道，剩下十来道蒙的。她想起林雾说的“考砸了明年再考”，心里定了定，站起来去了实操考场。
实操考三样：花卷、包子、饺子。每样一盘，限时九十分钟。案板上材料摆得齐齐整整，面粉、酵母、温水、葱花、油盐、猪肉馅、白菜、擀面杖，一应俱全。林晚晚扫了一眼，发现面粉是普通中筋粉，跟她平时在严师傅那儿练的一样，心又稳了一截。
先做花卷。她掐着表，和面、发面、揉面，一气呵成。发面得等，趁这工夫她开始剁白菜调饺子馅。白菜切碎拿盐杀水，挤干了跟肉馅拌到一块儿，搁葱姜末、酱油、一点糖提鲜，顺一个方向搅。旁边一个考生探头看了一眼，小声嘀咕：“你这馅里搁糖？”林晚晚手没停：“搁一点，提鲜不甜。”
面发好了她先拧花卷。严师傅教的手法，左手拇指压面头右手转，五秒一个，快且稳。十五个花卷拧完码蒸笼里，上锅蒸。蒸花卷的空当她开始包包子。包子皮得擀成中间厚边上薄，她擀了二十个皮，严师傅那句话在脑子里响：“擀皮儿别跟赶火车似的，稳着来，一个皮儿擀三圈半，不多不少。”她数着圈擀，包了二十个肉包子，褶子捏得匀匀的。
最后包饺子。花卷和包子都在蒸着，她腾出手来擀饺子皮包饺子。十五个饺子包完，时间还剩二十来分钟。她开蒸笼验花卷，白胖暄软，按了一下回弹正好。又开另一笼验包子，面皮白净，褶子立着没塌。
监考老师掐着表喊停。林晚晚把三盘成品码到评审台上，退后两步站着。三个评委过来看，先看品相再掰开尝。一个女评委掰了半个花卷嚼了嚼，问了句：“碱搁多少？”
“一斤面三克，天热两克半。”
“发面多长时间？”
“今天室温二十三度，发了一小时十分钟。”
评委点了点头，拿笔在评分表上写了几个字。又尝包子，咬了一口，跟旁边评委对了个眼神，没吭声。最后尝饺子，吃完问了句：“馅里搁糖了？”
林晚晚心里咯噔一下：“搁了，一点。严师傅教的，说提鲜不压肉味。”
女评委乐了：“严师傅？严德贵？”
“您认识我师傅？”
“江城宾馆面案退下来的老严吧？我跟他一块儿考过试，二十年前的事了。他教出来的学生我知道，手艺扎实，不玩花活儿。”女评委把评分表递给旁边人，“这个过了。”
林晚晚出了考场腿都软了，扶着墙站了一会儿才缓过来。掏出手机想给林雾发消息，手抖得打不利索。正哆嗦着，严师傅电话打进来了：“考完了？”
“考完了。评委说过了，实操过了。”
严师傅在电话那头嗯了一声，语气平静得很：“知道了。明天照常来上早班，别以为考完证就能歇。”
“知道了师傅。”
挂了电话她又给林雾发微信：姐，实操过了。理论不知道，五十道题我蒙了十来道。
林雾回得倒快：实操过了就行。理论等成绩出来再说，蒙的要是都对了算你运气好。
过了一个礼拜，成绩上网了。林晚晚拿手机查了三遍，理论六十二，实操八十七，两项全过线。她把截图发到家人群里——其实就是林雾、苏婉和老赵三个人——苏婉头一个回，连发了五个鼓掌的表情包。老赵发了句“恭喜”，林雾最后回：行。晚上饺子馆，我
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