8. 《主厨的战场》
谭宁上午九点重新回到店里时，陆跃已经走了。
陆跃不在，弹幕都清净了许多。谭宁呼吸着新鲜的空气，尽管只睡了三个小时仍然觉得神清气爽。
进厨房后，谭宁照例交待了一些事项，“那就按照昨天的分工开始工作吧，今天上午我们做青柠吞拿鱼！”
因为试吃阶段还需要正常供应菜单上的菜品，法餐这边的工作人员被压缩到只剩下三位。
谭宁在切早上送来的吞拿鱼，而shake和默默则在准备泡鱼肉的柠檬汁。
柠檬酸可以让鱼肉的蛋白质变性，浸泡后质地会变成不透明的紧实状态，类似于煮熟了。
柠檬和青柠对半片开，用榨汁器取出汁水，纱布过滤后按比例混合。
谭宁边切肉边盯着这边的进度，喊了一声。
她拿起旁边放着的ph试纸，把酸碱度平衡到ph值为2，用来泡鱼肉的柠檬汁就准备好了。
切好的吞拿鱼放进去浸泡30分钟，届时鱼肉会呈现出均匀的淡粉色，处于三分熟的状态。质地紧实但汁水丰富，口感兼具弹性和柔嫩。
谭宁预想的是在顾客来之前能做好所有的准备工作，到时候随时出餐。可她明显高估了他们工作的效率，也低估了时间流逝的速度。
路过的人从窗口望去，看到里面一幅手忙脚乱的画面。
“主厨！帮我看一眼料汁这个状态行不行？”
“谭宁姐，刺身的肉好像软了，要重新放进去吗？”
“谭主厨！又有一桌客人要走了！你这边能出餐了吗？”
……
“能！能！能！”谭宁跟着着急上火，额头上都是闷出来的汗。她吹开散下来的碎发，对着出餐口的三七店长比了个数字：“再给我五分钟，马上好！”
谭宁深吸一口气，告诉自己要保持冷静，不能慌。
“默默，这批刺身放回去，拿新的出来摆盘。”
“好。”
安排完这边，谭宁接过shake手里的料汁，吩咐他：“去把醒好的鱼腩拿出来。”
谭宁清脆的嗓音像雨水滴落在岩石上，默默和shake在她的指挥下慢慢找到了节奏。
一排排的刺身摆好盘，谭宁往上面依次浇青柠子姜酱。
粉色的刺身搭配淡绿的青柠，一眼望去，暑意都减了三分。
“可以了，出餐吧。”
叮叮的出餐铃响起，一盘盘青柠吞拿鱼厨房端走，经由服务员之手送到顾客的餐桌上。
“您好，咱们店现在在做活动。您在红薯上发一篇宣传帖就可以免费获得试吃。这是主厨刚做好的青柠吞拿鱼刺身，您要试试吗？”
“好啊好啊。那我和我朋友发一篇帖子能拿两份吗？”
“可以的。”三七店长盈盈一笑：“谢谢您帮我们宣传。您慢用，有什么需要的话随时叫我。如果您对试吃的菜品有什么意见的话，在门口有一个意见箱，欢迎您对我们的菜品进行评价。”
不一会儿，准备的三十份试吃就全部送了出去。有位客人临走前路过西厨餐厅，探头进来问还有没有。
“抱歉啊。”谭宁勾了勾唇：“今天的试吃已经供应完了，要是喜欢的话您可以等正式营业的时候再来。”
“哦。”客人转了转眼珠，略显失望地走了。
下午两点闭店，谭宁把大家召集在一起复盘上午的工作。
“对不起谭主厨。”默默低着头，语气沉重：“是我没记清楚你给的配方才导致工作出错。”
“害！”谭宁拍了拍他的肩膀：“没事的，第一天难免会有点乱。”
上午谭宁也是慌了，不管是在学校还是餐厅实习，身边的同事都很专业，大家配合起来就像严丝合缝的齿轮，不会失误。
她把这种思维带回来，在潜意识里默认安排给大家的事情他们都能够独立处理好。但事实证明，半天的时间让没有接触过法餐的人适应新安排，确实有点赶鸭子上架了。
“你们不要有压力，遇到困难就解决。”
“法餐最重要的就是把握时间和顺序，咱们再从头梳理一遍出餐流程，明确一下每个人什么时候需要做什么，行吗？”
谭宁插着腰，看向两人。
“好。”
“没问题。”
等梳理完三个人又开始准备明天的试吃食材，蜜桃酱谭宁已经做出来了，现在要用它来做冰淇淋。
这款冰淇淋用的是gelato的做法。把白桃果酱和奶粉、木薯淀粉以及白砂糖放锅里加热搅拌，冷却后放进冰淇淋机等待制作完成就可以。
巴巴蛋糕的部分，谭宁把配方交待好后放心地交给了默默。
这时三七店长过来，说陆跃找她。
“哦，好。”谭宁昏头昏脑地出了门，扎进厨房忙了一天，她都不知道陆跃什么时候来的。
摄像大哥也是来了精神，时刻记得谷子导演交待的多拍二人互动。
“怎么了？找我什么事？”谭宁推门进去，陆跃和王师傅背对着她。
这会儿谭宁脑子转得慢，鼻子倒依旧很灵。
“哎，你又做乳鸽啦？”谭宁跑过去：“这次感觉怎么样？”
陆跃转过身，一只手撑在案台上：“你试试呢？”
“行。”谭宁戴上手套，拿了一块肉放嘴里。
汁水在嘴里爆开，陆跃果然听了她的调低了柠檬的比例，酸味降低了很多，鸽肉的鲜嫩就体现出来了。
“嗯？”嚼着嚼着，谭宁尝到一抹不寻常的甜味，不是香草，倒像是……
“你放什么啦？怎么感觉有回甘？”谭宁抬起头看他，眼睛亮亮的。
陆跃脸上勾起一抹得意的笑：“我把腌肉的白酒换成了葡萄酒，怎么说？还不错吧？”
原来如此。谭宁挑了挑眉，“这就是你昨晚不让我喝的原因？”
陆跃笑而不语。昨晚谭宁走后，他想起她说过的话，突发其想用干白试了试，没想到还真的歪打正着了。
这里面的真相当然不能告诉谭宁，不然她又要顺着杆子往上爬了。
“这次的乳鸽味道确实可以。”王师傅也表示认可，他笑眯眯地看着谭宁：“小谭，自从你来以后，咱们店菜品研发的灵感都蹭蹭冒出来了！”
“哈哈哈……”谭宁掩着嘴不好意思地笑：“王师傅你这么说我可要骄傲了！”
“行了。”陆跃咳了一声：“这个也加进新菜单里吧。”
“得嘞！”
解决完这边，陆跃腾出手来跟谭宁算账：“听说你今天上午差点没出来餐？”
“呃……”谭宁的舌头绊了一下，她略带心虚地支吾道：“是有那么一……点极限，但好在后来都解决了。”
“是吗？”陆跃脸上就
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