第 46 章 灌汤黄鱼
试宴的事情大家都没有异议,就这么轻松愉快地定下来了。
韩春勉已经调整好了心态，既然决定好好给这个小姑娘打下手，那就不要扭扭捏捏的,别帮了忙人还不记你个好，那太蠢了。
他主动笑着跟甘脆儿搭话：“甘大厨,不知道你准备做什么菜呢？看看我们能帮些什么。
“老爷子喜欢吃鱼，主菜当然是做鱼了,部分鱼肉的处理就要麻烦韩大厨了。甘脆儿也直接，大大方方地说需要帮忙。
鱼吃的就是鲜,必须当天现做，但处理鱼肉又很费功夫,她和黄安安肯定忙不过来，有些复杂一点的菜需要刀工很好的厨师来帮忙，黄安安还不够。
“我也是这么想的，明天的试宴的菜做什么？韩春勉也想努力表现自己,很是积极,“需要我做些什么？
“嗯……鱼做灌汤黄鱼、拆烩鲢鱼头和糖醋鲤鱼，其他菜看韩大厨安排如何？
接收到了甘脆儿的善意，韩春勉心里一松，点点头也没说什么矫情的话，记在心里就是，随即他的心思全部放到了对方说的几道鱼上面。
“这几道可都是很考验功夫的名菜啊！韩春勉倒吸一口凉气,看着甘脆儿的眼神都变了,“我……糖醋鲤鱼和拆烩鲢鱼头能做一点,但是灌汤黄鱼……
韩春勉有些纠结,这种菜讲究传承,不会就是不会，就算有菜谱给他研究，也是很难学到精髓，只能学个皮毛糊弄下普通客人。
除了灌汤黄鱼他是一点儿也不会外，另外两道菜他能做，但算不上顶尖，一般宴会够用了，但不知道这位神秘的女大厨的要求有多高。
“咱们先做来看看。甘脆儿提的这几道菜都是想看看韩春勉的刀工，他那几个徒弟真不怎么样。
如果韩春勉也达不到她的要求，那正式宴会上，这些菜甘脆儿就不会让他帮忙了，做小炒去吧。
韩春勉神情凝重地点了点头，感觉到了压力。
不过紧张了一会儿后他渐渐放松了，这个女厨师年纪摆在这里，再怎么厉害也不至于甩开他太多吧？自己应该是没问题的！
韩春勉暗暗给自己打气。
除了灌汤黄鱼需要提前准备外，其他菜都是第二天现做，当天晚上就有人送过来了几条大黄鱼。
甘脆儿和韩春勉师徒都在厨房里，其实根本用不上帮手，但韩春勉还是厚着脸皮到场了，见神秘的女大厨并没有露出异色赶人才悄悄松了口气。
正宗的灌汤黄鱼
据说是清宫满汉全席的头牌菜现在传承不多了韩春勉还从没见过行家做这次就是来观摩学习的就算学不到精髓也算是开了眼界不是？
怕就怕甘脆儿不愿意给人将诀窍看去毕竟是自己的拿手好菜谁愿意随随便便就让别人偷学了去？她出声赶人都是理所应当的。
还好甘大厨比他想象中的要大方坦荡得多韩春勉都有些不好意思了。
而完全利益外的王浩也站在一边他不是来学技术的当然也没那个能力学完全就是想来一睹甘大厨做菜时的风采。
这道名气很大的清宫名菜王浩也只几年前在京城老店吃到过一次完好的鱼身里内藏乾坤除了看着就难做以外本身的味道也鲜的不得了他吃过一次就记到现在。
他还以为这辈子只能再去当年那家店才能吃到灌汤黄鱼呢没想到甘大厨居然会做真是让他万分意外。
当时甘脆儿在相亲宴上那道拆烩鲢鱼头做的极为完美王浩还以为他是淮扬菜大师这是真没想到啊！
上次只吃了鱼却没见过是怎么做的这次甘脆儿试宴要做这道菜王浩当仁不让就赶过来欣赏了。
理直气壮得很反正他是金主爸爸！
心思各异的几个人默契地站在一旁安静地看没有一个人开口打扰甘脆儿做菜。
韩春勉也是第一次知道这灌汤黄鱼需要从头一天就开始处理食材毕竟对于大部分有关鱼的菜来说当天现杀现烹饪才是王道。
死鱼放过一夜后就不新鲜了！
而从甘脆儿说要做灌汤黄鱼起韩春勉就猜她可能是北方鲁菜系的传人不然没理由学到这道菜啊！
他这也算是误打误撞猜中一些满汉全席里的菜色甘脆儿可从她爷爷那里学到不少。
甘脆儿拿起大黄鱼放到砧板上这条鱼的鱼鳞已经让黄安安刮干净了最近这徒弟手艺确实见长刮鱼鳞虽然不算什么技术活但能刮得这么漂亮而不伤鱼皮也是要点功夫的。
“灌汤黄鱼讲究的就是脱骨取内脏但不能损伤整条鱼的完整一点儿皮都不能破
甘脆儿语气平淡地讲解着主要是在教自己的徒弟其他人也就随便看看。
“掏鱼骨有个技巧也不难看看就会了。”甘脆儿边说边拿来了几根又粗又长的筷子听得王浩没忍住笑了一声。
“甘大厨的不难是吧？”
“真不难不信你看嘛。”
甘脆儿说着将筷子一头
从鱼嘴里戳了进去然后将里面的鲜红的鱼鳃别在筷子下用了点劲儿往鱼腹下面戳。
“要贴着鱼皮往里使劲儿但不要太用力不然鱼皮该戳破了这鱼就废了啊。”
正经徒弟黄安安和金主王浩离得最近仔细看韩春勉没好意思就只能站在后面眼巴巴地看着。
只见鱼皮上都能看见里面筷子头慢慢往里推的痕迹稍微鼓起来了一点却没有一丝破损直到把筷子顶到底。
把鱼翻个面另一边也用筷子像这样别住腮贴着鱼皮往里插甘脆儿的动作不急不缓看着很是娴熟轻松。
王浩这个只会吃的门外汉看着好像还真的挺“简单”的但同为厨师的韩春勉则不这么觉得。
面前这个年轻女厨看着轻轻巧巧的样子但光这一步韩春勉就觉得他身后的徒弟就没一个能完美复刻的。
不过比起这个他更加意外的是……你还真教啊？！他看的别人的菜谱上脱鱼骨可不是这么脱的啊？
难道不是在鱼尾处划上一刀从这个口子里慢慢把里面的骨头和内脏掏出来的吗？最后掏干净后还得在刀口处用细线缝上这不是才是正经流程吗？
韩春勉大为吃惊这甘大厨难不成掏骨头不用切口子？
“这筷子已经插到鱼内脏里了这就可以转了啊。”
韩春勉：？
只见甘脆儿拿了块干净的湿毛巾包在筷子上然后一手拿着鱼一手握紧筷子开始用力拧就这么拧了几圈她手感差不多了才慢慢把筷子拔了出来。
两根筷子上搅满了内脏和鱼鳃看的众人都露出惊异的神色特别是韩春勉那几个徒弟更是没忍住爆了句粗。
“我靠！这内脏这么容易就取出来了？”
“这是什么神仙技巧以前从没见过啊！”
“妈呀我取内脏都得把鱼腹剖开啊这种整取内脏的方法还是第一次见。老师你知道这个方法吗？”
韩春勉尴尬地笑了一下他知道个毛线！
“这……甘大厨我感觉我们不适合再待在这里看了您这……”韩春勉实在有点不好意思了甘大厨这一手看着简单但她要是不教他一辈子都想不出来这招啊！
这还怎么厚着脸皮看下去啊？
“走走走我们出去吧不适合看了啊！”韩春勉挥手把徒弟也往厨房外面赶
“老师……”徒弟们还想央求一下被韩春勉强行轰了出去。
“非亲非
故你们还真好意思赖着看，滚滚滚！
甘脆儿其实无所谓，还是那句话，她并不担心任何人学走她的技巧，反倒是能把这些东西传承下去也是不错的。
但韩春勉要走她也没拦，而王浩仗着自己不是厨师，在韩春勉和徒弟都离开后还是厚脸皮地待着不动。
“甘大厨，你看我……嘿嘿。
“随便看啦。
甘脆儿把刚掏了内脏的鱼用水冲洗了一番，再把里面清理了一下，用厨房纸把鱼擦干。
“内脏取出来了，现在还得脱骨，这步比掏内脏稍微难一点点。
王浩一听这话就懂了，又是甘大厨的“难一点点嘛！上一个“不是很难已经把韩大厨整个团队赶出厨房了喂！
“脱骨要用这种小一点的剔骨刀，从鱼嘴插进去，这次不是贴鱼皮了，因为我们这次是要脱骨嘛，所以是要贴着鱼脊骨往里面插，小心一点，这刀子可比筷子锋利，别又给戳烂了。
黄安安仔细看着，鱼的表面上也能看到里面剔骨刀的位置，但是却没有戳破鱼皮，她默默用手在空气中模拟着，知道自己回去又要熬夜练习掏鱼骨了。
这不掏个几十上百条，肯定得戳破鱼皮。
甘脆儿把剔骨刀插进去后，慢慢摸索着切断里面鱼肉和鱼骨的粘粘，这完全就靠手感了。
手感这个词很玄乎，其实就是唯手熟尔，练得多了自然就有手感了。
感觉上差不多了，甘脆儿小心地抽出剔骨刀，剪断鱼头跟脊骨相接的部分，里面的鱼脊骨就彻底单出来了。
然后她将两根筷子贴着鱼脊骨插了进去，筷子夹着中间那条脊骨，再用毛巾包着转一转，里面的脊骨就彻底松了，这时候就可以用毛巾包着鱼脊骨往外用力扯出来。
等一根单独的鱼脊骨被完整扯了出来，会做饭的和不会做饭的都看傻了眼。
“甘大厨，你这个就……就把里面的骨头和内脏都掏干净了？
“对啊，差不多了，简单吧？
“……王浩回忆了一下，干笑一声，“嗯……呵呵，好像是很简单。
“对吧？
没做过饭的纯厨房小白显得格外勇，王浩被甘脆儿这么一说还真觉得简单，突然就有种跃跃欲试的冲动。
真的很简单啊，不就是筷子插进去搅一搅，剔骨刀切一下，然后拔出来不就行了？
“我也想试试，等回去给我爸他们露一手。王浩认真地说，没忍住还在“相亲相爱一家人的群里发了消息。
【王浩：今儿跟大厨学了一招等我待会儿回家给你们做鱼吃！】
甘脆儿笑容很是慈祥：“你可真孝顺你用这条鱼试吧很简单的。”至少比那种用刀子在鱼尾巴上开个口再掏要简单多了。
自觉回去得练个几十上百条鱼的黄安安看着王浩的眼神有些奇怪真就是越不懂的越觉得简单呗！
没关系上手会教他做人的。
甘脆儿可不管自信心爆棚的王浩她鱼还没处理完呢！
把鱼骨和内脏都掏干净后洗一洗后还要用花椒、盐和葱姜料酒腌一会儿让鱼肉入个味得腌两个小时左右期间还要翻面腌另一边。
鱼腌上后甘脆儿就背着手溜溜达达走到了王浩身后看他脱鱼骨。
实际上王浩还在掏内脏的第一步——插筷子上面离着脱鱼骨十万八千里。
甘脆儿探头一看鱼腹上已经戳了好几个孔了。
“这是怎么回事呢？这鱼肉有这么容易戳烂吗？”王浩傻眼了刚看着甘大厨插筷子的时候很简单啊怎么一轮到他就？
他拿筷子的手都有些发抖了深吸了口气这才勉强稳住小心翼翼地往里戳——噗的一声鱼腹上又多了个眼。
黄安安都看得皱眉眯眼直抽冷气了。
“我擦我就不信了！”王浩放下被戳得千疮百孔的大黄鱼重新拿了一条新的
而甘脆儿已经找了个地方坐着玩手机了。
王浩在砧板前咬牙切齿地戳着黄鱼就站在厨房门外的韩春勉也不断回忆着刚才甘脆儿掏鱼内脏的手法越想越觉得很妙。
“这样完全不用划伤鱼腹更符合灌汤黄鱼鱼身完整的要求真的绝了这位年轻的甘大厨究竟是什么来头？感觉应该是某个鲁菜泰斗的传人……真是年轻有为到可怕啊！”
“不知道后面的鱼骨头是怎么脱的也用筷子感觉不行啊鱼脊骨可没内脏好剔……”
“老师你不如直接请教一下甘大厨啊。”一个一直盯着厨房门的徒弟说“我看她好像也不介意咱们学啊老师你干嘛非要我们出来。”
“咱们厨师讲究传承怎么可以随随便便就偷学别人的绝技呢？想要学那就恭恭敬敬地拜师别欺负人家甘大厨年纪轻面皮薄！”
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