第266章 腌制火腿

明明知道他喝醉了还不赶快拦着他让他说了那些话这可如何是好？

人家姑娘家名声还要不要了？

沈正泽：“……”

他哪里知道外公会说什么。

不过也看得出来外公很喜爱江茉了。

元老看着面前这个外孙

实在不行他就拉下老脸问问江老板肯不肯要他家这个闷葫芦若是肯他就想法子撮合一下。

直接坐实他就不算说胡话了。

元老越想越觉得可行。

而且江老板做饭好吃一看就有福气娶回家那是准准没错儿的！

“江老板呢？”他腆着脸问鸢尾。

鸢尾瞟他“我们姑娘在厨房呢。”

今儿姑娘说要做什么火腿早早就一头扎进厨房去了到现在还没出来。

元老原本想直接去厨房找人一想昨儿晚上自己都在沈府睡的找到亲人了好像也不方便直接去厨房本身他对桃源居来说就是意外之客。

“那鸢尾姑娘帮我喊一声可好？她先前救了我我在桃源居这些日子多亏她好吃好喝地照顾我还请了好几次大夫我心里头感激。”

鸢尾心中微动。

正常来讲说完感谢就该送礼了。

“没问题二位请等。”

有银子的事儿她得跑快点。

鸢尾一溜烟飞到厨房压低声音。

“姑娘沈大人和元老爷子又来了。”

江茉手下处理肉的动作一顿。

“好好招待。”她只是道没有要亲自招待的意思。

“老爷子想见您说心里头感激您。”鸢尾说。

江茉脑子停了停听出这话的弦外之意。

想到昨日老爷子在大堂的话她沉默下去。

“我现在没有时间等晚点吧。”

鸢尾眼睛眨了眨落到她手下的肉上。

“姑娘您拿这么大一条腿是准备做什么呀？”鸢尾好奇道。

今儿姑娘让荔枝买了好些整根猪腿呢。

“做火腿。”江茉随口道。

火腿她早就想做了因为腌制时间比较久现在腌上也得几个月才能吃。

鸢尾不知道火腿长什么样子但她知道肯定是好吃的。

江茉手下的猪腿泛着新鲜的粉色肉质紧实饱满筋膜分布均匀正是腌制火腿上好的肉。

腌制火腿最讲究选肉和手艺一步都不能错。

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鸢尾看江茉从一旁的木盆里捞出一把粗盐，盐粒洁白粗大，带着浓郁的咸味儿，比寻常盐味道更重。

“姑娘，这是什么盐？”

她捏了点盐粒，指尖沾了一层白霜。

她跟着江茉时间久了，晓得江茉做菜挑剔的很，平时用的盐不长这样。

“是海盐，还加了些炒过的花椒和八角磨成的粉，”江茉又抓起一把盐料，均匀撒在猪腿上。

用盐把猪腿里的水分逼出来，还要杀菌防腐，第一步叫‘敷盐’。

她顺着猪腿的纹理反复揉搓，盐料顺着指缝渗入肉质，原本干涩的猪皮渐渐泛起湿润的光泽。

给三条猪腿都敷好盐，将它们并排放在铺着稻草的大缸里，猪皮朝上，肉质朝下。

“敷盐之后，还要静置七天。”

江茉用干净的稻草将猪腿之间的缝隙填满。

稻草能吸潮，还能让火腿透气，不至于腌得太咸。

鸢尾蹲在缸边，看江茉仔细地将缸口用油纸封好，只留下一个小小的透气孔。

“姑娘，这七天都不能动吗？”

她托着下巴，看着缸里的猪腿，似乎已经能闻到成品的香味。

“也不是，”江茉擦了擦手上的盐粒，拿起一旁的竹篮。

“明天开始，每天要看猪腿的干湿程度，如果盐化得太快，还要补撒些盐料。对了，荔枝呢？让她把晾干的柏树枝和松针拿过来。”

鸢尾应声跑去，不多时就和荔枝一起抱来一大捆柏树枝，还有些带着清香的松针。

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