第 24 章 蒸蒸日上！
一共三桌席面就要做三只鸭,甘脆儿依样画葫芦给众人又示范了两次，有机灵已经拿手机拍下来了。
黄安安看得最认真，她努力记着甘脆儿的手法步骤，准备回家后就买几只鸭子来练习。
她深知以后这种需要点技术含量的活儿不能总让甘大厨一个人做,不然她这个学徒帮工不就成只会烧火洗菜的打杂了,很容易被替代。
她不想被人替代,只能私下多多努力追赶师傅,而且师傅这么厉害，她不想拖后腿。
不大会儿，三只八宝葫芦鸭都已经填好了八宝,再用针线把刀口缝好避免露馅儿，接下来就是最后一个容易翻车的步骤——进油锅炸。
油温控制在七成热左右,甘脆儿小心将鸭子放进去，顿时油花四溅,噼里啪啦炸了十秒钟左右就立刻捞了起来,这步只是为了定型,再炸就糊了。
鸭子过了一道热油后,葫芦的形状定了下来，表皮变得金黄,十分漂亮,又得了门口一片惊呼。
接下来就是跟大料包一起用水煮了，等过三个小时就起锅。
那半锅油不浪费,等会儿炸其他的食材。
这段煮八宝鸭的时间，她和黄安安紧锣密鼓地去准备其他的菜，最后压轴的就是那道鲤鱼跃龙门。
我国自古以来就有鲤鱼跃龙门的说法,传说只要鲤鱼能够跃过龙门,就会变化成为真龙,在古代科举的时候用来指代金榜题名，正适合用来送给学子。
这道菜并不是很难，也适合家常做来吃。
甘脆儿先切了姜葱用水泡了，来回揉搓抓拌一会儿，加点料酒放一旁备用。
接下来的重点是处理鲤鱼。
鲤鱼跃龙门最关键的点在于将鲤鱼做成鳞片张开向上跳跃的形状，最后的定型跟八宝葫芦鸭一样需要油炸，定型这步不难，功夫都在前面切鱼上面。
一条鱼分两端，鱼腹和鱼脊，甘脆儿将鲤鱼平放在砧板上，先把鱼腹那端靠近自己这边，然后拉花刀。
“注意看，我用的是大牡丹花刀，手法是先直刀切下，大概切个……”甘脆儿顿了一下，在脑海里换算了下才继续道，“半公分左右，然后刀面打斜，贴着底下的鱼骨向鱼头那边往前推，不能切断啊，再在底下拉一刀。”
甘脆儿仔细讲解着，将刚刚切好的那片扒拉开给人看。
“看到了吧，这一刀切进了腹腔内，将鱼里外打通才好炸，如果不通，很可能外面炸糊了里面还没熟，像这样炸出来就外酥里嫩。之后就每隔两指距离同样这么拉一刀，这一面一共拉
七刀，七刀后就翻过来切另一面。”
甘脆儿边说边麻利地用大牡丹花刀切着，话音刚落这一面也就切完了，便将鱼翻了过来。
“这次要把鱼脊朝向自己这边，同样是每隔两指就用大牡丹花刀拉一刀，但这段比鱼腹那段要长一点，正好拉八刀。”
欻欻几下拉完花刀，切出来的鱼片就成了微微张开的模样，甘脆儿再修了下鱼尾巴让形状更好看。
最后用剪刀把鱼鳃剪得更开一些，好做成往外大张的造型。
这条鲤鱼就算切好了。
“安安，这花刀不难吧？下条鱼你来切。”甘脆儿吩咐道，也没问人会不会。
甘脆儿是这样想的，如果她教了手法之后，科班出身的黄安安连个花刀都拉不好，那她恐怕得继续物色一个更适合的帮厨了。
这个黄安安也懂，她紧张又郑重地点了头，心想一定不能给师傅丢脸！
甘脆儿和黄安安一起料理后面的两条鱼，甘脆儿几分钟就弄完了，看了一眼黄安安那边，花刀拉得很小心，速度不快但还算稳，当下满意。
“你处理完鱼后，用我刚刚调的葱姜水把鱼从里到外抹均匀腌制一下，大概腌个十分钟就行。”
紧张刺激拉着花刀的黄安安点了点头，她的额头上布满了细密的汗珠，精神高度集中，生怕把鱼切坏了。
还得练啊，多来几次应该就不会这么紧张了吧。甘脆儿想着，拿起一个盆调面糊糊，这是要抹在鱼身上面的，到时候过油一炸，糊糊就炸硬定型了。
调面糊糊很简单，用面粉、土豆淀粉、泡打粉加上生豆油，掺水用手抓着搅拌成黄色的糊糊，劲儿不能上太大，弄成刚刚好可以抓起来的稀糊糊就行。
等黄安安那边的鱼腌好，甘脆儿就清理掉鱼上的葱姜，然后将鱼身上的水都吸干，捏着鱼尾倒提起鲤鱼。
倒提起的鲤鱼鱼头朝下，甘脆儿就上下把鱼在在盘子上来回撞了几次，那花刀拉出来的鱼片就一片片花瓣一样张开了。
最后撒上点粉，将调好的面糊糊均匀抹到鱼上，刀口里面也得抹匀，抹好糊糊之后就可以准备下油锅炸了。
油烧个六成热就好，不能过烫，不然又要糊了。
接下来就到了最刺激的一步了！
甘脆儿拎起鱼，拇指和小指分别插入两边鱼鳃中捏紧，食指中指伸进鱼腹腔中往两边撑开，另一只手则捉着鱼尾巴向内凹，凹成一个鱼儿奋力跃起的造型。
然后，甘脆儿抬起头冲着厨房门口露出一个奇怪的微笑，接
着——
捏着凹好造型的鱼就往烧热的油锅里沉下去了。
“啊！”这一幕让门外围观的小朋友都长大了嘴巴不到十岁的刘晓晨甚至叫了出来“姐姐把自己下油锅啦！！！”
这一嗓子把坐在堂屋唠嗑的大人们都吓了一跳什么什么就炸油锅了？
其他中学生也一时敬畏地看着面露微笑的甘脆儿
“我不要妈妈做这个鱼了我不要油炸妈妈的手！”
小学生刘晓晨还在嚷嚷着中学生大多却已经回过神来纷纷用一言难尽的神情望向甘脆儿甘姐姐怎么这么幼稚喜欢逗小孩儿玩儿！
刘绮珊拉过自家弟弟小声跟他解释甘姐姐并没有油炸自己但刘晓晨还是有点半信半疑瞅着甘脆儿伸在油锅里的手小小的孩子CPU快烧了。
实际年龄也才十七岁的甘脆儿逗弄了一番小朋友这才憋笑着放开已经差不多定型的鱼抽出了手朝门口挥了挥白白净净的手上只沾了点面糊哪儿有油炸过的痕迹。
“放心吧没炸！”
闻言黄安安也面色奇怪地看向师傅没想到看着沉稳的师傅也有孩子气的一面……不过这似乎更符合甘脆儿的年纪了。
对于中学生来说可能幼稚了点但对于大学生来说刚刚好。
刘晓晨这才确信甘姐姐没有油炸自己的手只是捏着鱼往下沉了点油炸了鱼的下半部而她的手还在油面上没伸进去呢刘晓晨又矮又站得远就完全看不清锅里的情况。
这才导致了刘晓晨惨叫油炸厨子的事情。
甘姐姐吓唬小孩儿坏！
刘晓晨小朋友气鼓鼓的一直维持到下午五点开席见到了满桌子香飘四溢的菜他瞬间倒戈甘脆儿又成了他除了亲姐姐刘绮珊之外第二喜欢的姐姐了！
这次生日家宴是甘脆儿来到现代后烧的第三次席也是第一次宾客们等到菜全部上桌都没动筷子都安静地等着主人家说两句再开吃。
杨爸站起身绷紧面皮做出了郑重讲话的姿态开口时不标准的普通话带上了刻意的朗诵腔：“尊敬的各位亲友、亲爱的各位同学大家晚上好！今天是我儿子杨海十三岁的生日在此我代表全家感谢各位百忙之中抽出时间来参加今天的生日宴……”
杨爸“深情”地背诵着开场词杨海坐在下面已经尬得低下了头而且他知道下面还有更尬的。
果然好不容易等杨爸念完
词，他就看向了自己的儿子一伸手：“杨海，来给亲朋们表演个才艺！”
啊啊啊啊杨海尬得脚趾要抠出三层别墅，夭寿啦为什么大人都喜欢让小孩子当众表演才艺，他们自己怎么不表演！
于是小寿星杨海同学站起来，生无可恋地出席表演了个诗朗诵：“东临碣石，以观沧海……”
长辈们满脸笑意地看着杨海念诗，眼神里全是满意和欣赏，而他的同学们看着他抑扬顿挫地念诗，一个个都憋着笑，如果不是这里大人多，他们当即就得笑场。
难怪大人们总喜欢叫他们表演一个才艺，原来坐在底下看别人表演真的很好玩啊哈哈哈！
唯一只有小寿星受伤的世界达成了。
同学里唯一一个例外的就是刘绮珊了，她并不觉得好笑，甚至看着杨海满眼的羡慕，她觉得杨海真是太幸福了，家庭和睦，这么多长辈都疼爱着他。
她在家里一直都是紧绷着的，同学们在学校里天天盼着放假回家，而她则是期盼着能够一直上学，在学校和同学相处，每天做着写不完的试卷，比在家里让她更感觉轻松。
她知道妈妈是爱她的，但这种爱的压力只有感受过的人才能懂，她还不能说什么，毕竟她妈也是为她好。
她一直以为，可能家庭就是这样的。
刘美霞从小管她管得严，这还是她第一次参加同学的生日宴，也是第一次看见别人的家里是什么相处的。
原来别人家庭的氛围可以这么轻松啊……
刘绮珊同学实名羡慕，她也想跟妈妈之间的相处更轻松一点，也许她可以做点什么？
杨海一首东临碣石很快就朗诵完了，然后在长辈们慈祥的掌声中火烧屁股一样窜到了椅子上坐下。
接下来就正式开席了。
满满一桌子菜令人眼花缭乱，让人一时都不知道先吃哪个。
形状完美的八宝葫芦鸭上桌后被竖着分成了两半，油亮金黄的鸭皮里鼓鼓囊囊地填着八宝糯米的馅儿，老抽上色后的糯米泛着诱人的酱油色，包在鸭皮里一道煮了三个小时，吸饱了鸭油显得格外油亮晶莹，里面还裹着五花肉丁、香菇、干贝等八样鲜美的食材，看着就让人食指大动。
裹满面糊油炸好的鲤鱼立在白瓷盘上做飞跃状，片片向外炸开的鱼肉像是奋力往上飞的翅膀，又像是化龙后威严的龙鳞，鲤鱼奋力冲天想要越过龙门成为真龙的姿态栩栩如生，好一道鲤鱼跃龙门！
孩子们为这道菜的造型惊叹不已，大人们则是更加看重寓意，都觉得这是好兆头。
请甘脆儿来烧席的黄小姑更是满意极了越发觉得这甘大厨小小年纪心思却玲珑他们做大人的谁不盼着孩子鲤鱼跃龙门呢？好得很！
红烧大肘子稳定发挥油汪汪糯叽叽男人们都瞅着它最先下筷一口吃进嘴里蛋白和碳水的满足感不是一般的食材能比。
卤牛肉微凉不腻还可以自己加油辣子拌了这是黄小姑的最爱。
喜欢清淡的还有那清汤羊肉清澈的羊肉汤喷香看似没加什么调料但那羊肉新鲜处理后没有膻味儿随便加点盐和胡椒就非常好吃吃得就是一个羊肉本味。
“这个鸭子好吃！姐姐你也尝尝！”刘晓晨吃了一口他姐给他舀的八宝葫芦鸭顿时欣喜地叫了出来还献宝地催促姐姐吃。
闻言刘绮珊也尝了一口一种层次丰富但又非常和谐的味道立刻就化进了嘴巴里。
煮得极好的糯米入口软糯带着特有的米香里面的八宝丁更是咸鲜可口三个小时的小火慢熬鸭子和五花肉的油脂已经彻底融入了八宝馅儿中所有的食材各有特点又互相交融构成了这道美味非常的八宝葫芦鸭。
她被一口惊艳又挑起一筷慢慢咀嚼美食带来的幸福感蹭蹭蹭地向上升。
太好吃了怎么会有这么好吃的八宝饭！
倒是那盘鲤鱼跃龙门因为造型太漂亮了反倒没人下筷都有点舍不得破坏这个造型好在菜的分量杠杠的这几盘鱼留着当吉祥物也不错。
杨妈见众人都不吃这道鱼心里合计着明天热热让杨海吃杨海下半年就初三了吃了这鲤鱼跃龙门明年他也跃龙门！考个市里最好的市一中！
“这个炸丸子好好吃！焦焦的香香的回去我也要我妈妈给我炸丸子吃。”
“我还是觉得这个葫芦鸭更好吃回去我要吃这个！”
“明明是大肘子最好吃就是太不经吃了回去我要买十个！”
“哼小孩子才做选择我全都要！”
孩子们一边吃一边争论着哪个更好吃各个都吃的满嘴流油不过倒是没有出现抢菜现象。
在这种长辈就坐旁边的场合下是不会有人毫无顾忌地抢菜的小孩儿那边闹腾而大人这边只有逢席必酒的大爷们不声不响地不喝酒光夹菜了
整场宴席吃得文明礼貌欢声笑语各个都吃得肚皮滚圆。
最后又给每人上了一小碗长寿面这碗里只有一根长面条面条不能断寓意吃面的大家福寿绵长
吃完它生日宴就正式结束了。
这时候差不多晚上七点，外面天还是亮着的，杨爸去开车准备把同学们都送回家。
刘绮珊抓紧时间找到了甘脆儿，期期艾艾地说了她妈妈也快到生日了，想问问甘脆儿能不能也来做一桌席。
甘脆儿是烧大席的，刘绮珊就一家三口她肯定是不会去的，而且就三个人请她的工费也不划算。
不过她没有直接拒绝，只是说她打算散卖点卤菜，到时候刘绮珊可以提前一天让她预留一点，自己买回去加热一下，再做两三个小菜就够丰盛了。
刘绮珊觉得这也不错，要真让甘大厨照着今天的来一桌，肯定是要浪费的，于是高高兴兴地道了谢。
收拾打扫就不是甘脆儿的事了，黄小姑爽快地把尾款结了，也跟她哥一样额外包了一个红包。
三百块一桌的工费已经不便宜，黄小姑还主动给红包就是因为相当满意！菜好吃不说，那道鲤鱼跃龙门真的做到了她的心坎上！
宾主尽欢，甘脆儿也很开心，给黄安安也分了两百。
黄安安不肯要，她本来连每月的薪水都不想要，但甘脆儿坚持要发工资都有工资了怎么还能收这个钱呢？没这个道理嘛。
“安安，这算是你第一次正式跟我出来烧席，就当是师傅给你包的红包了，讨个好彩头，拿着！以后咱就正规地按工资加提成来了。”
话都说到这份上了黄安安只好接过钱，第一次凭自己的本事挣到钱（在柴火饭帮厨不算），黄安安十分稀罕地摸着两张大票子，郑重小心地放进兜里。
她也挣到钱啦！快乐！
今天来参加生日宴的同学们回到家了还在对今天的席面津津乐道，绘声绘色地给家里人说着
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